I nostri vini 


SabbiaGialla 
IGT Ravenna Bianco


Annata: 2015
Zona di produzione: San Biagio Vecchio, Faenza (RA)
Vitigno: vitigno bianco autoctono romagnolo
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: medio impasto
Età vigneto: 30 anni da selezione massale
Forma di allevamento: guyot





I vigneti confinano con terreni sabbiosi dal caratteristico colore giallo tipici della zona.
Il vigneto storico di SabbiaGialla è posto di fronte alla cantina ed è il risultato di una selezione massale di tutti i 5 cloni di vitigno autoctono romagnolo realizzata da Don Antonio Baldassari, precedente affittuario del Podere di San Biagio Vecchio.


Vendemmia:
manuale in cassetta con accurata selezione dei grappoli . Effettuiamo ripetuti passaggi in vigna per assecondare la lenta e graduale maturazione dei grappoli in tutto il vigneto.
SabbiaGialla 2015 è frutto di 3 raccolte distinte .
Tutte le raccolte sono state vinificate separatamente e assemblate solo in dicembre, al termine delle fermentazioni.

Vinificazione:
In bianco, macerazione del mosto sulle proprie bucce per 2 giorni.
Maturazione: in vasca di acciaio per 6 mesi
Imbottigliata il 16 aprile 2016.
Sono state prodotte 5000 bottiglie da 75cl e 30 magnum.

Caratteristiche organolettiche:
Giallo paglierino intenso. Si apre a ventaglio avvolgendo con note di frutta a polpa gialla, ginestra, fiori di acacia e sambuco. Sapidità, calore e succosa acidità si fondono in equilibrio perfetto..

Caratteristiche tecniche
Titolo alcolometrico: 14,5% vol
Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 13-14 °C
Abbinamento gastronomico: Tortellini in brodo



MammaMia!
IGT Ravenna Bianco
In affinamento

Annata: 2015

Zona di produzione: San Biagio Vecchio, Faenza (RA)
Vitigno: 80% Chardonnay, 15% Malvasia Aromatica di Candia, 5% Trebbiano della fiamma
Esposizione terreni: sud-est
Terreni:  190m s.l.m.
Tipologia terreni: medio impasto
Età vigneto: 25 anni
Forma di allevamento: guyot

Vendemmia: manuale in cassetta con selezione dei grappoli

Vinificazione: in bianco.
Maturazione: in vasche di acciaio per 6 mesi 

Imbottigliato il 16 aprile 2016

Titolo alcolometrico: 13 % vol

Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate

Temperatura di servizio: 12/13°C

Abbinamento gastronomico:  bulgur di verdure e mazzancolle




PorcaLoca! IGT Ravenna Sangiovese

Annata: 2014 ( TERMINATO ! )
Zona di produzione: Podere Terbato, Faenza (RA)
Vitigno: Sangiovese 100%
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: argille calcaree
Età vigneto: 16 anni
Forma di allevamento: guyot

Vendemmia: manuale in cassetta con selezione dei grappoli

Vinificazione:
In rosso con macerazione sulle bucce di circa 10 gg in vasca di acciaio


Fermentazione malolattica: svolta spontaneamente in acciaio
Maturazione: 23 mesi in vasca di acciaio
Imbottigliato il 10 settembre 2016
Sono state prodotte 1000 bottiglie da 75cl

Caratteristiche tecniche:
Titolo alcolometrico: 13 % vol
Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 16°C




Romagna DOC Sangiovese ORIOLO

Annata: 2013
Zona di produzione: Podere Terbato, Faenza (RA)
Vitigno: Sangiovese 100%
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: argille rosse e sabbie gialle pleistoceniche
Età vigneto: 15 anni
Forma di allevamento: guyot

Vendemmia: manuale in cassetta con selezione dei grappoli

Vinificazione:
In rosso con macerazione sulle bucce di circa 15 gg in vasca di cemento


Fermentazione malolattica: svolta spontaneamente in cemento
Maturazione: 16 mesi in vasca di cemento
Imbottigliato il 7 marzo 2015
Sono state prodotte 7000 bottiglie da 75cl

Caratteristiche organolettiche:
Rosso rubino. Naso in bilico fra sentori di prugna in confettura e folate di viola  e fiori blu. In una struttura dove la freschezza esalta il frutto, fa il suo ingresso un tannino graffiante. Finale sapido.

Caratteristiche tecniche:
Titolo alcolometrico: 13 % vol
Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamento gastronomico: Tagliatelle al ragù





SETTECENTO
Romagna DOC Sangiovese Oriolo


Annata: 2013
Zona di produzione: Podere Terbato, Faenza (RA)
Vitigno: Sangiovese 100%
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: argille calcaree
Età vigneto:  15 anni
Forma di allevamento: guyot







Vendemmia: manuale in cassetta con selezione dei grappoli

Vinificazione:
Fermentazione spontanea con i propri lieviti indigeni e macerazione sulle bucce di circa 20 gg in piccoli tini da 700l per garantire un maggior contatto fra bucce e mosto


Fermentazione malolattica: svolta spontaneamente in tonneau
Maturazione: 12 mesi in tonneaux di secondo passaggio
Affinamento: attualmente in corso in bottiglia
Imbottigliato il 7 marzo 2015
Sono state prodotte 1300 bottiglie da 75cl

Caratteristiche organolettiche: rosso rubino intenso a cui si accompagna una finezza olfattiva che evidenzia la rosa, la marasca e la frutta speziata. L’assaggio gustativo si propone equilibrato, ed il corredo tannico risulta ben integrato con un contributo di freschezza che rende persistente un finale dai toni delicatamente balsamici.

Caratteristiche tecniche:
Titolo alcolometrico: 14 % vol
Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 16 - 18°C
Abbinamento gastronomico: manzo brasato





MonteTarbato
IGT Ravenna Rosso Savignon Rosso


Clicca QUI per maggiori info sulla storia della nostra vigna di Centesimino


Annata: 2013 ( TERMINATO ! )
Zona di produzione: San Biagio Vecchio, Faenza (RA)
Vitigno:  100% selezione di vecchi cloni di Centesimino
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: medio impasto
Età vigneto: 30 anni
Forma di allevamento: guyot





Vendemmia: manuale in cassetta con selezione dei grappoli

Vinificazione:
Fermentazione spontanea con i propri lieviti indigeni e macerazione sulle bucce di circa 15 gg in piccoli tini da 700l per garantire un maggior contatto fra bucce e mosto

Fermentazione malolattica: svolta spontaneamente in tonneau
Maturazione: 12 mesi in tonneau di 4°passaggio
Imbottigliato il 7 marzo 2015
Sono state prodotte 500 bottiglie da 75cl

Caratteristiche organolettiche:
Rosso rubino intenso. La prorompente aromaticità del Centesimino avvolge con note speziate, rosa canina e alloro. In bocca riprende fedelmente il quadro olfattivo sviluppando una piacevole persistenza, supportata dalla sottilissima trama dei tannini e grande freschezza.

Caratteristiche tecniche:
Titolo alcolometrico: 15 % vol
Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamento gastronomico: costolette di agnello con erbe aromatiche





Vino Bianco da Uve Stramature - cl 50




Annata: 2014 TERMINATO !
Zona di produzione: San Biagio Vecchio, Faenza (RA)
Vitigno: vitigno bianco autoctono romagnolo
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: medio impasto
Età vigneto: 4 anni
Forma di allevamento: guyot







Vendemmia:
Nonostante l'annata apparentemente infelice, la vigna da cui il parroco ricavava i suoi famigerati passiti è riuscita a creare un piccolo capolavoro. Vino frutto di ripetuti passaggi in vigna per assecondare la lenta e graduale maturazione dei grappoli completamente botritizzati.

Vinificazione:
Fermentazione spontanea con i propri lieviti indigeni e macerazione sulle bucce di circa 15 gg in piccoli tini da 700l.
Maturazione: 6 mesi in acciaio
Sono state prodotte 600 bottiglie da 50cl

Caratteristiche organolettiche:


Caratteristiche tecniche:
Titolo alcolometrico svolto: 18% vol
Titolo alcolometrico potenziale:21% vol
Zucchero residuo: 30g/l

Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 14-16°C
Abbinamento gastronomico: risotto al foie gras , formaggi a latte crudo vaccino/caprino a crosta fiorita.





Centesimino Vino da Uve Stramature (cl 75)

Clicca QUI per maggiori info sulla storia della nostra vigna di Centesimino


Annata: 2013 TERMINATO !
Zona di produzione: San Biagio Vecchio, Faenza (RA)
Vitigno: Centesimino 100%
Esposizione terreni: sud-est
Terreni: 190m s.l.m.
Tipologia terreni: medio impasto
Età vigneto: 30
Forma di allevamento: guyot




Vendemmia:
parte della raccolta viene lasciata appassire naturalmente in pianta fino ai primi giorni di Novembre, mentre l’altra parte viene fatta appassire in cassetta. La vendemmia è avvenuta manualmente in cassetta con selezione dei grappoli.

Vinificazione:
Fermentazione spontanea con i propri lieviti indigeni e macerazione sulle bucce di circa 15 gg in piccoli tini da 700l.
Maturazione: 12 mesi in tonneaux di secondo passaggio
Imbottigliato il 7 marzo 2015

Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino tendente al granato. Bouquet intenso e aromatico di rosa canina, confettura di frutti bosco, incenso e spezie delicate. Palato dolce e morbido con tannini e freschezza che danno equilibrio, persistente con chiusura di prugna cotta.

Caratteristiche tecniche:
Titolo alcolometrico svolto: 15% vol
Titolo alcolometrico potenziale:% vol
Conservazione: ambiente fresco e asciutto, preferibilmente al buio, e con bottiglie coricate
Temperatura di servizio: 14°C